一生难忘的绝世“美食”
文/亮哥
临近年关，准备好过年的各种美食也就提到了议事议程。可在我的记忆中，有三样“美食”必将伴随我的一生，永远无法忘怀。那究竟是哪三样“美食”呢？
第一样美食是鳓鱼干。这是我记忆中最早吃过的“海鲜”。要说鳓鱼干，就要先了解什么是鳓鱼。百科中对它是这样介绍的：鳓鱼（别名：鲙鱼），鲱形目鲱科鳓属动物，鱼体长而宽，侧扁，背缘窄，腹缘有锯齿状棱鳞；头中等大，很侧扁，头顶平坦，具菱形隆起棱，头背后方略高；体背部灰色，体侧银白色，头背、吻端、背鳍、尾鳍淡黄绿色，背鳍和尾鳍边缘灰黑色。尤其介绍说该类动物分布于印度洋和太平洋西部，是一种海洋生物。无疑，鰳鱼干就是用海洋中的鰳鱼晒制而成，是鰳鱼的一种干海鲜制品罢了。
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那为什么说鳓鱼干是我的第一绝世“美食”呢？因为，这是我记忆中最早吃过的、最美味的“海鲜”了，尽管今天看来还是干海鲜，鲜味已经大打折扣了。我的老家虽说离大海也不远，最近的也就不到60里，但在过去那个信息闭塞、交通落后的时代，我在上高中前却是没有见过大海的，那就更不要说吃到海鲜了。记得在我上小学时，有几年鳓鱼干都是春节前大队分给我们家的最珍贵的“年货”之一。父亲将分到的鳓鱼干提回家，挂到堂屋墙壁上的木橛上，告诉全家人等过年时用鰳鱼干炒黄豆加萝卜丁，这可是过节时招待客人的最好菜肴。可我看着那半条（一条鰳鱼从中间劈开）挂在墙上的、闻着喷香的鰳鱼干，心里早就痒痒的。于是，在全家人都不注意时，多次将鰳鱼干上的干肉抠下生吃到肚里了，那种美味至今想来还是无法形容。等到过年时，母亲要做下鰳鱼煮萝卜丁时才发现鰳鱼干上竟少了一大块肉，不用问肯定是我的“杰作”了。
第二样美食是涂糖稀粘芝麻粒的朝牌。朝牌又名烤牌，是一种流行于山东临沂周边的传统面食，主要原料是面粉，辅以油、盐、花椒面、芝麻，贴在烤炉里壁上以明火烤制而成。它因形状类似古代大臣上朝时手里拿的笏板而得名。那么什么是大臣的笏板呢？又称手板、玉板、朝笏或朝板，是中国古代臣下上殿面君时的工具。朝牌外观金黄，香气扑鼻，口感酥脆可口，尤其就着羊肉汤那就更是“绝配”了。但在当时那个物质匮乏、吃了上顿没有下顿的时代，能够经常吃上一块朝牌那绝对是一种“奢侈”。
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我印象最深刻的一次，是父亲作为庄上辅导员要步行几十里到县城去开会。作为家中的老小，心中对父亲从县城回来的期盼表现在一次又一次跑到庄东头去等候。父亲终于回来了，他打开开会装材料的布包，拿出那张捎给我的、面上涂过糖稀且粘了不到20粒芝麻粒的朝牌，当时我真的是心花怒放了。于是，我双手攥着一小口、一小口地、小心翼翼地反复嚼着，生怕被别人抢去，味道那个香和甜呀至今难忘。后来生活条件好了，尤其是工作前十一年又在一所山区中学，街上打朝牌的好几家，要想吃朝牌那绝对都是分分钟的事，只是我心目中那种“又香又甜”的味道再也没有出现过。当然，今天在我们当地朝牌已经不仅是一种美食，还是一种文化，更体现着地方特色、承载着人和人之间的情义以及很多人的家乡记忆了。
第三样美食是用丝瓜花烙成的老厚煎饼。煎饼是中国北方地区传统主食之一，是一道曾以地瓜面、小麦糊、玉米粉等为主要食材制作而成的干粮。煎饼历史悠久，晋代《述征记》、唐代《唐六典》等古籍中均有记载。一般而言，煎饼是由小麦经水充分泡开后，用磨碾磨成糊状，然后摊烙在鏊子上成圆形用火烘烤而成。煎饼旧时多由粗粮手工制作，现多用细面和水调成面糊机器制作。手工煎饼从鏊子上揭下后，先放到用高粱杆制作的盖子上用笼布罩好，过一会可以将其折叠成长方形等形状。晾凉后煎饼变得薄而脆，由于加热过程中出去了大量水分，煎饼可以在常温下保存很长时间，是家家户户必备的生活干粮。
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在我的老家，可以毫不夸张地说我们这一代人都是吃煎饼长大的。早期家里生活条件极差，全家人吃的干粮都是用地瓜面烙成的煎饼，用水一泡又成了地瓜糊涂了。等我上初、高中时，生活条件好了些，煎饼就变成地瓜面和小麦的混合物了，只不过二者的比例也会随着条件的改变发生变化而已。以前我曾写过母亲是“煎饼大王”的回忆文章，也说过丝瓜花熥煎饼的故事，但“老厚煎饼”以前真的没有提过。
那何为老厚煎饼呢？就是母亲每次烙煎饼要结束时都会把剩下不多的面糊，再摊到前面已摊过的面糊上，这就使得这最后的一张煎饼比起前面的都要厚一些，这就是我所说的老厚煎饼了。记得小时候母亲一年四季烙煎饼都是坐在地上，三块砖头支起一盘鏊子，我就坐在旁边看着母亲烙煎饼。特别到了家里院子里丝瓜花开时节，母亲就会在最后的那张老厚煎饼上、加上了黄黄的丝瓜花，摊出的丝瓜花煎饼有与今天的鸡蛋煎饼有得一拼，只是当时吃在嘴里那个香呀确是今天鸡蛋煎饼所没有的。
时过境迁，今天的生活比蜜甜。现在是山珍海味吃得多了，但前面的三样绝世“美食”却永远留在我的记忆了，一刻也不曾忘记。
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